La Campania vanta una delle tradizioni culinarie più antiche e ricche al mondo. Pizza, pasta, mozzarelle e dolci hanno reso la Campania una regione dal patrimonio culinario unico che si è diffusa non solo in tutta Italia, ma in tutto il mondo.
Le sue particolari caratteristiche climatiche e i diversi popoli che nei secoli si sono incontrati in questa regione hanno dato vita a delle prelibatezze gastronomiche diventate oggi universali.
Già ai tempi dell’antica Roma, la Campania era una tappa fondamentale per gli scambi commerciali e tra i suoi prodotti tipici c’erano l’olio e il vino.
La dominazione Borbonica e le influenze delle corti europee hanno portato a una fusione della cucina popolare con nuove ricette, come il gateau di patate, piatto di origine francese che arrivando a Napoli aggiunge altri ingredienti e si trasforma nel Gattò di patate.
La cucina povera basata su ingredienti semplici includeva ricette come i maccheroni, i timballi di pasta, la mozzarella di bufala e il pomodoro San Marzano che ora sono diventati piatti tipici della tradizione Campana.
I prodotti tipici Campani
I prodotti tipici campani sono molti e diffusi nel mondo, ma un posto di primissimo piano va dato alla pasta. Le prime tracce di pasta in Campania risalgono alla fine dell’XI secolo ad Amalfi dove i forti traffici commerciali con il mondo arabo portarono ad apprendere la tecnica dell’essiccazione della pasta. La pasta divenne un piatto tipico del popolo poiché poteva essere prodotta a basso costo. Alla fine del 1700 cominciarono a nascere i primi pastifici che diedero alla Campania il primato nell’industrializzazione e produzione della pasta.
La cucina campana include altre eccellenze alimentari e prodotti tipici che sono stati riconosciuti dal Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali.
Tra questi si possono ricordare i prodotti riconosciuti dal marchio IGP (Indicazione Geografica Protetta):
- la castagna di Montella;
- il carciofo di Paestum;
- il limone Costa D’Amalfi;
- la nocciola di Giffoni;
- la mela annurca;
- la pasta di Gragnano
Invece, sono considerati prodotti DOP (Denominazione di Origine Protetta):
- la mozzarella di bufala;
- l’olio extravergine di oliva Irpinia;
- i pomodorini del piennolo;
- la ricotta di bufala campana;
- il pomodoro San Marzano;
- il cipollotto nocerino;
- il provolone del Monaco.
Il Cuzzetiello
Un piatto tipico della cucina Campana è il Cuzzetiello nato dall’unione di due prodotti tradizionali campani: il pane cafone, il pane della tradizione contadina campana, e il ragù, una certezza sulla tavola domenicale.
Nato dalla tradizione di intingere il pane nel sugo mentre ancora bolle in pentola in preparazione del pranzo domenicale, il cuzzetiello è arrivato a Milano dove noi di Tiello abbiamo creato un ricco e delizioso menù adatto a tutti i gusti.
Venite a trovarci. Ci troviamo in via dei Piatti 4, vicino al Duomo.
