La genovese è un piatto tipico della tradizione napoletana. Nella cucina partenopea la sua importanza è pari a quella del ragù: il sugo alla genovese può essere considerato un ragù bianco, con l’aggiunta di tante cipolle.
Queste cuociono per molto tempo, fino ad ammorbidirsi e a creare una purea squisita, dal sapore dolce ma deciso. Noi di Tiello ci impegniamo a fornire prodotti buoni, freschi e deliziosi. Sono accuratamente selezionati ogni mese per offrire le migliori opzioni per i gusti, le esigenze e i desideri dei nostri clienti a Milano. E per il mese di ottobre abbiamo creato un panino veramente speciale.
Un Cuzzetiello speciale è quello alla Genovese, che unisce le due prelibatezze più amate dai napoletani la carne alla Genovese e il croccante pane cafone. La genovese, nonostante il nome, non ha niente a che vedere con la Liguria, ma è un piatto totalmente napoletano.
Ingredienti sugo alla genovese:
- carne bovina. Il taglio perfetto è il cosiddetto gamboncello, il muscolo dello stinco del bovino.
- Vanno bene anche la punta di lacerto e la colarda.
- sedano ( non utilizzo xche in tabella allergeni)
- carote
- cipolla circa (il doppio della carne) : cipolla ramata e cipolla di Tropea, per una Genovese ancora più dolce.
- pecorino o parmigiano l’uso del parmigiano al posto del pecorino grattugiato, per palati più delicati
- olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe un pizzico di noce moscata insieme al pepe per un gusto più deciso.
Preparazione Sugo alla Genovese
La prima operazione per preparare una buona Genovese è quella di pulire e affettare con pazienza le cipolle ben sottili, che poi metterete da parte.
Ora tagliate la carne in piccoli pezzi e fatela rosolare nell’olio in una pentola capiente, girandola con un cucchiaio di legno.
Quando è ben dorata, aggiungete le carote tritate, aggiungete le cipolle, acqua per coprire il tutto, il sale e chiudete con il coperchio finchè non arriva a bollore.
Togliete il coperchio, abbassate la fiamma e fate cuocere a fuoco lento la Genovese per almeno cinque, anche sei ore.
La carne va tolta dopo circa tre ore, le rimanenti ore servono per terminare la cottura del ragù alla Genovese, che a fine cottura deve essere cremoso e di un bel colore marroncino dorato.
A questo punto, rimettete la carne nel sugo e mescolare a fuoco lento ancora un poco.
Venite ad assaggiare da Tiello, Fast Food Paninoteca a Milano il Cuzzetiello con Ragù alla Genovese…
Ci trovate vicino al Duomo in via Via dei Piatti, 4!
