La scarole alla monachina, è un contorno facile e veloce tipico della cucina partenopea.
La scarola è una verdura con foglie ricce o lisce, croccante, con un sapore leggermente amarognolo e con tante proprietà nutrizionali. Le scarole alla monachina si preparano con acciughe, olive, capperi e pinoli, che aiutano anche a smorzare il retrogusto amaro di questa verdura.
Con la scarola alla monachina si prepara il famoso e squisito “Tiello Special“, il Cuzzetiello con le scarole alla monachina.
Andiamo in cucina e prepariamo questa deliziosa ricetta!
Ingredienti per le scarole alla monachina
- SCAROLA 1 Kg
- ACCIUGHE SOTT’OLIO 4-5
- OLIVE DI GAETA
- AGLIO 1
- CAPPERI 1 manciata
- PINOLI 1 manciata •
- UVETTA
- OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA q. b.
- SALE q.b.
La preparazione è davvero veloce: non è necessario infatti sbollentare la scarola, in quanto si tratta di una verdura molto tenera, che si può cuocere direttamente nella sua acqua.
Lavo la scarola.
In una padella faccio soffriggere l’aglio nell’olio, poi aggiungo le olive snocciolate intere, i capperi dissalati e (i pinoli) unisco la scarola, sale ed aggiungo mezzo bicchiere di acqua, copro con un coperchio e lascio cuocere 10 / 15 minuti a fuoco medio.
Il segreto per la buona riuscita di questo piatto è fare asciugare bene l’acqua di vegetazione prodotta in cottura dalla scarola.
Non resta che imbottire il nostro cuzzetiello 🙂
Prova le scarole alla monachina nel Cuzzetiello Napoletano di Tiello a Milano in via dei piatti 4.. non te ne pentirai 🙂
